Château d'Eternes Saumur Rouge

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cabernet franc 100%

Argilo – calcaire et calcaire

Servi à une température de 15 – 17°c, ce vin accompagnera délicatement:

de nombreuses charcuteries (Rillauds d’Anjou, rillettes, jambons fumés…)
des poissons de rivière à chair dense avec une sauce vin rouge réduite et montée au beurre
du pot au feu ou de la tête de veau,
du boudin noir froid ou poêlé, des grillades de porc
du tartare ou carpaccio de bœuf,
des fromages à pâte molle (reblochon, brie, camembert fermier…).

D’ une belle intensité, la robe est très attractive… rubis aux reflets violacés.
C’est avec une grande gourmandise que le nez se livre avec une belle fraîcheur juvénile : les petits fruits rouges frais et très légèrement cuits du cabernet franc ligérien (fraises, framboises, fraises des bois et une pointe de cassis)… les arômes floraux (violette et iris) finissent ce concerto très printanier… caractéristique des vins de la Loire.
L’attaque en bouche est souple, légère et veloutée à la fois. L’extraction douce des composés de la pellicule lors de la macération des raisins récoltés sur un terroir de calcaire a permis d’obtenir des tannins souples et ses merveilleux arômes de petits fruits rouges…

Travail consciencieux de la vigne : taille adaptée à l’AOC, enherbement des inter-rangs et travail de certains.
Ramassage des raisins avant la pluie à une jolie maturité.
Vendanges délicates pour le plus grand respect des raisins les 9 et 15 octobre 2014.
Égrappage total des raisins, puis tris sur table et adaptation des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 23 et 26 °c, durée d’extraction de 13 et 18 jours)
En fin de fermentation Malo lactique au soutirage, le vin est oxygéné avec douceur et aucun soufre n’est rajouté pour garder la complexité aromatique. Celui-ci sera ajusté raisonnablement avant la mise en bouteilles en mai 2015.

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