Saumur Puy Notre Dame 2012

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cabernet franc 100%

Argilo – calcaire

Servi à une température de 15 – 17°c, ce vin accompagnera délicatement:

de nombreuses charcuteries (Rillauds d’Anjou, rillettes, jambons fumés…)
des poissons de rivière à chair dense avec une sauce vin rouge réduite et montée au beurre
du pot au feu ou de la tête de veau
du boudin noir froid ou poêlé, des grillades de porc,
des tartares ou carpaccios de bœuf,
des fromages à pâte molle (reblochon, brie, camembert fermier…)

Éblouissante, la robe rouge rubis possède de délicats reflets grenats – violacés dans ses plis…
Le nez allie les arômes de fruits rouges et noirs, une pointe délicate d’épices et de réglisse noire.
La bouche assez ronde pour ce millésime capricieux, où il a fallu bien trier les raisins mûrs attendus patiemment malgré l’eau… est joliment équilibrée, sans tanins et sans amertume… un vin tout en fruits!

Travail consciencieux de la vigne : taille adaptée à l’AOC, enherbement des inter-rangs.
Ramassage des raisins sur ce millésime très délicat entre les gouttes d’eau à une jolie maturité
Égrappage total des raisins, puis tri sur table et adaptation des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 23 et 26 °c, durée d’extraction de 15 à 20 jours en moyenne…)
En fin de fermentation Malo lactique, le vin est fortement aéré afin de valoriser le potentiel aromatique avant l’assemblage du printemps.

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