Saumur-Blanc---Clos-des-Abbesses-2012---Château-d'Eternes

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Chenin appelé localement Pineau de Loire

 

Terroir

Argilo – calcaire 

Conservation

Ce vin évoluera sur 3 à 6 années sans souci, mais il est parfait pour une dégustation immédiate

Conseils de service et associations mets/vins

Servi à une température de 10 – 12°c, ce vin blanc sec s’associera très bien en accompagnement de :

  • crustacés (langoustines, homards ou langoustes grillés ou en sauce)
  • poissons grillés ou en sauces crémées.
  • tartares de poissons, poissons fumés
  • tartes au poisson, au crabe …
  • viandes blanches ou boudin blanc

 

Découverte sensorielle

  • La robe est vive, jaune serin, brillante et lumineuse avec des reflets presque argentés…d’une belle profondeur avec une touche verte de fraicheur.
  • Le nez est fin, élégant alliant les fruits blancs, une touche exotique, puis la fermentation alcoolique apporte un support olfactif avec des notes toastées, grillées et boisées.
  • En bouche, l’impression gustative est parfaitement équilibrée dans une structure veloutée et tonique à la fois… une belle charpente avec une belle fraîcheur.  

Notre savoir-faire

  • Attente patiente d’une maturité la plus poussée du Chenin du 14 au 25 Octobre 2013 pour obtenir toute la complexité aromatique et structurale du cépage ligérien, tout en gardant de la fraîcheur aromatique et ainsi « jongler » avec les caprices de la météo…sur ce millésime délicat.
  • Adaptations des phases pré fermentaires selon le millésime (récolte par tris, respect de la vendange, puis pressurage long, débourbages minutieux avec un long séjour sur bourbes fines…)
  • Activités fermentaires contrôlées (levurage, régulation de températures à 17 – 18°c…) en barriques neuves mais aussi de 1 à 3 vins pour ne pas trop marquer le Chenin.
  • Elevage pointilleux en barriques avec des batonnages jusqu’en juillet puis filtration avant la mise en bouteilles.
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